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腊八节有些地方要吃腊八饭,腊八饭怎么做?

更新时间:2024-04-23 03:53:04

  腊八节是中国的传统节日,顾名思义,时间是每年的农历腊月初八,无论你在哪里,每年这天都要喝上一碗腊八粥,每个地方的腊八粥食材也是大同小异,重要的是一种气氛!但是四川、河南、宁夏等地区在腊八节这天不喝腊八粥,而是吃腊八饭。那你知道腊八饭怎么做吗?

  川味腊八饭

  原料:江米、饭豆、红豆、大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果、白糖、冰糖水、猪油。

  做法

  1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好,最好是提前一晚泡好,大枣和葡萄干泡二小时即可。

  2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟,加一勺白糖,将冰糖加水熔化。

  3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟,这些是摆造型用的。

  4、将带皮白肉切片,放炒锅里小火慢慢加热炼油。

  5、待肉片变黄,用勺子挤压肉片,尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的,放凉就成白色的了。

  6、蒸锅多放水,将屉布浸湿铺好。

  7、江米均匀撒到蒸锅里,铺到离锅边三公分左右。

  8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅,往米上淋撒一小碗温水,将米翻一翻,这样米出锅后会更糯更软。

  9、江米上锅蒸35分钟后盛出,趁热时放2勺白糖、一小块猪油,搅拌均匀。

  10、把碗里抹上放凉的猪油,随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。

  11、摆好造型后,小心的在碗底铺一层米,动作要特别轻,把米尽量压实些。

  12、在米上抹一层豆沙馅,撒些葡萄干和枸杞,随自己喜好添加。

  13、在馅料上盖上米封住,慢慢的压实。

  14、最上面随意撒些喜欢的材料,入锅蒸10分钟。

  15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下,找个漂亮的盘子盖在上面,翻转下来就好了。

  16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热,淋在成品八宝饭上即可。

  河南的腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,寓意来年五谷丰登。

  宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再加葱花油,这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

  四川腊八饭

  食材主料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7—10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5—8个

  制作方法:

  1、先将米淘净,放入砂锅里,加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为准。

  2、将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

  3、将虾仁洗净放入锅内。

  4、将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

  5、把胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬芯。

  6、15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。

  7、10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。

  8、期间应经常搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后,粥会变得很稠,当然如果你喜欢喝较稠的粥的话)。

  9、30分钟后,加少许精盐后即可出锅。


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